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 Collège La Grande Métairie   PLOUFRAGAN

RECETTES INDIA MENU

ENTREE       SALADE A L'INDIENNE

Ingrédients pour 4 personnesImage3.jpg

• 150 g de lardons fumés
• 4 œufs durs
• 1 cœur de laitue
• 1/2 concombre
• 1/4 de navet long
• 2 tomates
• 1 branche de céleri
• 1 cuil. à soupe de ciboulette
• 20 cl de mayonnaise
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.

Etapes de préparation:

1 Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez-lui le curry et détendez-la avec une cuillerée à soupe d'eau froide.

Salez légèrement et mélangez bien.
2 Lavez le concombre, le céleri branche, les tomates et le cœur de laitue. Pelez le navet, taillez-le en dés. Coupez également le concombre en fines rondelles, les tomates en quartiers et émincez le céleri branche.
3 Enlevez la coquille des œufs durs, coupez-les en quartiers et mélangez-les délicatement avec un peu de mayonnaise. Tapissez un plat à hors-d'œuvre de feuilles de salade. Déposez dessus les œufs assaisonnés, puis entourez-les avec tous les légumes taillés.
4 Faites dorer les lardons à la poêle dans un peu d'huile. Parsemez la salade de ciboulette, ajoutez les lardons et donnez un bon tour de moulin à poivre.
5 Servez aussitôt, accompagné du reste de sauce en saucière

 

 

PLAT:  Poulet aux épices

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 1 poulet coupé en huit
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à café de graines de coriandreImage1.jpg
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Pour la garniture :
• 600 g de pommes de terre
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil. à café de curry
• 50 g de beurre.

Etapes de préparation

1 Mixez en pâte l'oignon haché avec l'ail, cumin, coriandre, piment, huile et 1/2 cuil à café de sel, poivrez bien.
2 Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux, côté peau vers le haut, badigeonnez avec la pâte d'épices. Couvrez, laissez mariner 1 h à température. Grillez-les ensuite 25 min sous le gril du four en les retournant.
3 Faites fondre 50 g de beurre sur feu doux. Otez l'écume, transvasez dans une poêle sans verser le dépôt blanc et chauffez sur feu vif. Faites-y revenir de 10 à 12 min les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
4 Ajoutez les pois, l'ail haché, le curry, sel, poivre et mélangez. Versez 5 cl d'eau, cuisez 10 min à couvert sur feu doux.

 Servez chaud avec le poulet.

Semoule à l'indienne

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de semoule fine
• 150 g de sucre en poudre
• 70 g d'amandes effilées
• 2 œufs
• 60 g de beurre
• 1 pincée de safran en filaments.Image4.jpg

Etapes de préparation

1 Faites légèrement dorer les amandes à sec dans une poêle..
Faites tremper les filaments de safran dans 2 c à s d'eau bouillante.
2 Portez 40 cl d'eau à ébullition dans une casserole avec le sucre. Versez-y la semoule en pluie. Faites cuire 8 min à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, en tournant sans arrêt à la spatule.
Eteignez le feu, incorporez le beurre, les œufs entiers battus et l'eau safranée.
3 Remettez la casserole sur feu doux. Faites épaissir encore 1 min en remuant.
Ajoutez les amandes grillées et répartissez dans des bols. Servez chaud ou tiède.

Riz safrané aux abricots secs

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de riz basmati (ou de riz thaï)
• 80 g d'abricots secs
• 75 g de miel liquide
• 50 g de beurre
• 1 dosette de safran ou 1 cuil. à café de curcuma (facultatif)
• 20 g de noix de coco râpéeImage5.jpg
• 20 g de sucre en poudre
• sel

Etapes de préparation

1 Faites cuire le riz pendant 12 à 13 min dans 2 litres d'eau bouillante avec le safran ou le curcuma, le sucre en poudre et une bonne pincée de sel.

2 Entre-temps, émincez les abricots secs en lanières.

3 Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez le miel.

 Versez ce mélange sur le riz égoutté.

Incorporez les abricots et la noix de coco râpée.

Servez tiède dans des ramequins ou des petites assiettes.


PATTIES AUX LEGUMES

300g de légumes mélangés (1 pomme de terre et 1 carotte coupées en petits dés, petits pois, un peu de chou)

1 pâte feuilletée

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec un peu d'eau

1 gousse d'ail et un peu de gingembre pilés avec un peu d'eau

1/2 cuillère à café de  curcuma

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de  curry

quelques feuilles de coriandre fraîche

de l'eau

de l'huile

du sel à votre goût

Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, mettre l'oignon.
Quand l'oignon est roussi, mettre les épices : le paprika, le curcuma, le curry et l'ail et le gingembre et mélanger.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger. Mettre les légumes et bien mélanger.
Mettre le sel, une cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les feuilles de coriandre et mélanger. Laisser refroidir la farce.

Préchauffer le four à 220°.

Découper des ronds dans la pâte à l'aide d'un bol et d'un couteau.
Prendre un rond et y déposer la farce. Plier en deux et fermer le côté en écrasant avec une fourchette.
Mettre les patties au four pendant 12 minutes et ils sont prêts !

 

 

Poulet Korma

  • 300 g de blanc de poulet

  • 3 c. à soupe de yaourt nature

  • 50 g de noix de cajou non salées hachées 

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cm de gingembre frais

  • 1 c. à c de coriandre en poudre

  • 1 c. à c de cumin en poudre

  • 1 c. à c de piment en poudre

  • 2 c. à c de concentré de tomate

  • 1 c. à c de curcuma

  • 1 c. à c de pâte de tamarin

  • 3 clous de girofle

  • 1 bâton de cannelle

  • 3 gousses de cardamome

  • quelques branches de coriandre fraîche 

  • amandes affilées

  • ghee ou 2 c. à s d'huile

  • sel

Préparation:

  1. Couper le blanc de poulet en morceaux

  2. Emincer l'oignon, hâcher l'ail, le gingembre

  3. Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une sauteuse 

  4. et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre.

  5. Remuer 2 minutes

  6. Ajouter les épices et remuer.

  7. Mettre les morceaux de poulet et faire revenir 3 minutes 

  8. Couvrir le poulet avec 120 ml d'eau.

  9. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 min.

  10. Ajouter ensuite la coriandre et les noix de cajou, mélanger et laisser cuire 15 min.

  11. Retirer du feu, ajouter le yaourt et remuer

  12. Servir décoré de coriandre et amandes effilées.

 

Lassi mangue - Inde

Pour 4 personnes :

Mélanger 4 pots de yaourts nature
Ajouter 1 verre de lait entier
4 cuillères à soupes de sucre (c'est selon le goût et le fruit).
Ajouter une mangue pelée et coupée
Mélanger le tout au mixeur
Placer au réfrigérateur puis servir très frais.
Vous pouvez utiliser de la pulpe de mangue à la place du fruit.


 

naan1.jpgAAN ou NAN AU FROMAGE

 

DENREES

QUANTITES 4 pers

Farine

0,200 kg

Yaourt nature

1 u

Vache qui rit (portion)

8 u

Levure chimique

½ c à c

Sel

½ c à c

Huile

1 c à s

Eau

5 cl

Beurre

0,050 kg 

U : unité=1 pièce

 

Technique :  

Mettre la farine dans une calotte, verser une cuillère à soupe d’huile, ajouter la levure chimique, le sel et le yaourt.

Ajouter l’eau que vous avez chauffé. Mélanger.

Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant.

Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer 5 minutes.

Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond.

 Rouler de nouveau les naans. 

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

 on appétit !

 

 naan2.jpg

Matériel : 1 assiette, 1 calotte, 1 c en bois, 1 bac à déchets,

1 planche, 1 c à c, 2 c à s, 1 verre, 1 rouleau à pâtisserie

1 bol, papier de cuisson, 1 ramequin, 1 pinceau, 1 tôle